El escabeche es una manera de conservar a los alimentos mediante el vinagre. La técnica de conservación es básicamente precocinada mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano, es una transformación de la preparación de la cocina árabe.

La berenjena cuenta con muy pocas calorías y grasas. Por tal motivo, es ideal para quienes desean perder peso. Asimismo, posee minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los dientes y los huesos y mejorar la digestión, entre otras cosas. Es rica en antioxidantes y contiene compuestos que ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo en sangre.

Es importante que incluyas berenjenas en tu dieta y las berenjenas en escabeche son una gran oportunidad.

A través de este fruto y un poco de creatividad se puede realizar una gran variedad de platos, entre ellos berenjenas a la milanesa, napolitana, ensaladas, y muchas más.

Ingrediente para la preparación de berenjenas en escabeche:

• 1 kilo de berenjenas
• 1 litro de agua
• 1 litro de vinagre
• 200c.c. de aceite
• Hojas de laurel
• Orégano
• Sal gruesa

Elaboración

1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, o bien, hacia lo largo.
2. Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Déjalas reposar durante 40 minutos para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.
3. Enjuaga las berenjenas y reserva.
4. Coloca en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel.
5. Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.
6. Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano y colócalas dentro de diversos frascos para preparar conservas.