De acuerdo al relevamiento mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), realizado en 80 carnicerías y 40 supermercados de la Ciudad de Buenos Aires y el GBA, los precios promedio de los distintos cortes de carne vacuna registraron una leve baja del 0,9% en julio de 2021 en comparación al mes de junio, reduciéndose entre 0,1% y 3,9% en 19 de los 24 cortes vacunos.

Sin embargo, si se los compara con los valores de julio de 2020, los precios promedio de los cortes de carne disponibles para el consumidor aumentaron un 84,4% en los últimos doce meses.

Mientras que en el mes de julio, por lo menos seis cortes registraron precios por encima de los $ 800 el kilo, como el lomo, con un valor de $ 986,24 promedio; el peceto $ 923,44, la colita de cuadril $ 902,14, la nalga $ 832,25, el vacío $ 809,04 y el cuadril $ 805,10.

En tanto, dos cortes parrilleros son los que registraron los mayores aumentos desde julio de 2020 casi duplicando sus precios. Los mismos son el vacío, con un aumento del 94,2%, y el asado de tira, con un 91,1%. Acompañan esta tendencia el osobuco, con 90,1%, falda 89,9% y lomo 88,9%.

De manera contraria, las bajas de precios más significativas del mes de julio de 2021, en comparación con el mes anterior, se registraron en la picada común (-3,9%) y en la falda (-3,3%).

Por su parte, los cortes alternativos a la carne bovina, como el pollo y el pechito de cerdo, registraron alzas moderadas. De esta manera, el valor del pollo ascendió un 4% en julio, registrando un aumento del 65,2% desde julio de 2020, y el cerdo subió apenas 0,1% , con un acumulado del 61,4% en doce meses.

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