Una de las costumbres para celebrar la última reunión de las festividades de Navidad es preparar la rosca de reyes, junto con el intercambio de regalos para recordar los obsequios que le otorgaron los Reyes Magos al niño Jesús.

La rosca simboliza el encuentro de los tres Reyes Magos con el niño Jesús en su lecho de nacimiento. Su forma hace alusión a una corona y los frutos secos y la fruta confitada representan las joyas que adornaron las coronas de los Reyes Magos, cuyo significado es el de paz, amor y felicidad.

La preparación dela rosca varía en cada país, en algunos lugares se esconde un muñeco dentro de ella como representación del niño Jesús a quien los Reyes buscaban esforzadamente. En España, por ejemplo, se introduce un haba seca dentro de la rosca, es tradición que quien encuentre el haba pague la rosca. En México, en cambio, se incrustan en el pan uno o más muñequitos alusivos a Jesucristo, simbolizando que el niño tuvo que ser escondido y protegido.

Ingredientes

Esponja:

Levadura 30 grs

Miel 1 cda

Leche tibia 120 cc

Masa:

Harina 0000 500 grs

Huevos 3

Azúcar 150 grs

Manteca 100 grs

Sal 1 pizca

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

Crema pastelera:

Huevos 4

Azúcar 300 grs

Harina 0000 100 grs

Almidón de maíz 40 grs

Leche entera 1 litro

Esencia de vainilla 1 cda

Para decorar:

Cerezas al marraschino

Azúcar granulada

Crema pastelera

Frutas abrillantadas

Almíbar c/n

Preparación

1) Hacer la masa: Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

Mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

2) Dar forma a la rosca y dejar leudar: Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

3) Hacer la crema pastelera y decorar: Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar que se cierre el hueco).

4) Hornear a 180 grados por 25 minutos: Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.

5) Decorar con almíbar y frutas: Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

Fuente: Cocineros Argentinos