El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de Semana Santa. Su origen gastronómico es vasco y su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua).

Es ideal para comerlo en cazuelita, como aperitivo, como plato principal o acompañado de arroz o vegetales. Un plato muy completo, bajo en contenido graso, nutritivo y rico en proteínas y vitaminas. El bacalao es un delicioso pescado rico en proteínas y ácidos grasos omega 3, indicados para tener una buena salud cardiovascular.

Receta

Para un plato de 6 a 8 porciones se necesitan:

• Bacalao seco, 2 kg.
• Harina, cantidad necesaria.
• Aceite para freír.
• Cebollas grandes, 2.
• Ajo, 2 dientes.
• Perejil, 1 cucharada.
• Tomates, 2 latas.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Morrones, ajíes y aceitunas cantidad necesaria.

Preparación

1. Cortas el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante toda la noche.
2. Escurrirlo, ponerlo a hervir unos minutos en una cacerola con agua (sin sal).
3. Escurrirlo, quitarle las espinas grandes, pasar los trozos por harina y freírlos ligeramente en aceite caliente. Acomodarlos en una cazuela o fuente apta para cocción.
4. Picar la cebolla y los ajos. Cocinarlos en medio pocillo de aceite, agregar los tomates triturados, añadir el perejil, sal, pimienta y cocinar todo unos minutos, a fuego moderado.
5. Licuar esta preparación y agregarla a la cazuela con bacalao, cocinar a fuego lento, sin tapar, moviendo el recipiente frecuentemente para que no se peguen los ingredientes.}
6. Continuar la cocción hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado.
7. Decorar con morrones en tiras, ajíes y aceitunas.
8. Servir directamente desde la cazuela o fuente.