El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la nación financiará un proyecto universitario para el ‘Desarrollo del valor agregado en la cadena cárnica ovina de Córdoba’ con el objetivo de potenciar al sector. Este proyecto fue elaborado por un grupo de trabajo de la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC) y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

Iniciativa

Plantea el abordaje de:

• Manejo general de buenas prácticas
• Desarrollo de pautas de producción del cordero pesado
• Dimensión alimentaria y sanitaria
• Sistema de cortes comerciales
• Técnicas de biotecnología
• Posicionamiento comercial
• Evaluación económica
• Sistema eficiente de engorde a Corral

Debilidades de la cadena ovina

El ingeniero Daniel Agüero, integrante del equipo de trabajo, explicó que si bien el hábito alimentario de los argentinos está caracterizado por el consumo de proteína animal, la carne ovina "aún no puede tener un acompañamiento en ese raid ascendente de consumo", y remarcó que entre sus flaquezas se distingue:

• No disponibilidad del producto en los puntos de venta
• Gran estacionalidad sobre todo en los últimos tres meses del año
• Elevada informalidad en la cadena
• Escasa posibilidad de elaborar distintas preparaciones con el cordero liviano

Conclusiones

El proyecto apunta a alcanzar una cadena rentable con valor agregado mediante un nuevo producto como el cordero pesado y mejorar la estrategia de venta para poder lograr un mejor posicionamiento en el mercado.

Fuente: Télam

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