Se presentó la segunda edición limitada de los chips de papas andinas
Se trata de un proyecto enfocado en el aprovechamiento de estos tubérculos nativos, desarrollado de manera integral entre investigadores del INTA, agricultores de la Puna de Jujuy y la empresa Gauchitas.
Por Marisa Massaccesi | 17-06-2021 03:00hs
A partir de papa cultivada en la puna de Jujuy a más de 3.500 metros de altura sobre el nivel del mar, de alto valor nutricional y cualidades de alimento funcional, por el alto contenido de antioxidantes, proteínas y minerales, la empresa Gauchitas SA lanzó al mercado una nueva edición limitada del mix con papas andinas, triplicando el volumen de la primera edición.
Para esta segunda variedad se utilizó la siguiente mezcla de papas: Moradita (violeta), Santa María (rojiza) y Atlantic (de color claro), que se cosechó en la localidad bonaerense de Balcarce, para generar así un contraste coloreado.
En este sentido, Sergio Feingold, coordinador del Programa Nacional de Biotecnología y responsable del Laboratorio de Agrobiotecnología de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce del INTA, destacó que triplicar la producción de papas fritas andinas fue posible “al mejorar la capacidad productiva de los agricultores y ampliando la superficie de siembra de las papas seleccionadas en Jujuy”.
Feingold informó que el resultado fue auspicioso debido a “el beneficio económico de los cinco productores involucrados que generó expectativas en otros productores quienes manifestaron el deseo de sumarse a este proyecto”.
En cuanto al aumento de la producción de la empresa Gauchitas, posibilita satisfacer la demanda de grandes cadenas de venta al público consumidor “y, en un futuro, abrir nuevos mercados nacionales como de exportación a partir del aumento de las capacidades productivas en origen”, expresó el coordinador de INTA.
Cabe destacar que Gauchitas se constituyó como la primera y única fábrica de papas fritas snacks de Balcarce. Utiliza ingredientes naturales en su proceso productivo (kettle) diferente al freído continuo, dando como resultado un producto más crocante y de apariencia más artesanal.
Los pasos del proceso para la segunda edición
Con el apoyo de Juan Rosenthal, representante de la empresa Gauchitas SA, que llegaron por primera vez al mercado en 2020, se avanzó con el proceso para la segunda edición. Luego de la identificación de los genotipos, investigadores del INTA Balcarce avanzaron en la industrialización de la papa andina nativa como chips de papas fritas.
En tal sentido, Darío Castro, de la EEA Abra Pampa, responsable de los altos rendimientos de la papa andina en la Puna trabajó en la capacitación de productores locales introduciendo mejoras en riego, en fertilización y en otras prácticas de manejo del cultivo para incrementar su producción y sostenibilidad. Esto fue posible gracias a los fondos provenientes del Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (Cofecyt).
Los chips de papas andinas elaborados por Gauchitas recibieron el año pasado una mención en el rubro “Mejor Industria Agroalimentaria”, en la entrega del Premio La Nación-Banco Galicia a la Excelencia Agropecuaria.
En tanto que Feingold expresó su agradecimiento a la ONG Bioconexión (Jujuy) que colaboró en la comercialización en fresco de la papa que, por tamaño, no daba para la industrialización. Este producto es resultado de más de 13 años de trabajo entre el INTA y los agricultores jujeños, permitiéndoles unirse a la empresa para llevar a las góndolas este snack de alto valor nutricional, calidad diferenciada y de origen regional.