La carbonada es una preparación guisada, con mucha verdura y algo de carne. Es muy apetitosa y suele presentarse en una calabaza o zapallo ahuecado y horneado. Esta calabaza no solo sirve a modo de olla, sino que los comensales pueden "raspar" el interior de la misma al servirse su porción.

Uno de los alimentos más destacados en este plato es el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En la cocina argentina más precisamente nuestros gauchos utilizaban alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui o charque (carne vacuna secada al sol) generalmente el secado se realizaba deshidratándo en salmuera previo y posterior ahumado y/o secado en una cocina a leñas.

Esta calabaza no solo sirve a modo de olla, sino que los comensales pueden rascar el interior de la misma al servirse su porción

DATOS

Cantidad de porciones: 12.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Nivel de complejidad: Medio.

Valor energético: 320 kcal. por porción.

INGREDIENTES

2 kg. de carne (cuadrada o falta o aguja).

4 cebollas.

4 choclos.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

4 tomates maduros.

500 grs. de chauchas.

1 Kg. de calabaza.

500 grs. de papas.

2 dientes de ajo.

1 pocillo de aceite.

½ mazo de cebolla de verdeo.

Caldo de carne, cantidad necesaria.

Orégano, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN DE LA CARBONADA CRIOLLA

1- En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, junto a los dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne cortada en cubos no demasiado pequeños.

2- Cocinar unos minutos e incorporar el tomate picado, los ajíes o pimientos en trozos, los choclos en ruedas y las papas y calabaza en cubos. Salpimentar a gusto y condimentar con orégano.

3- Hidratar con el caldo e incorporar las chauchas.

4- Cocinar unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté a punto.

5 - La forma más tradicional de servirla es dentro de una calabaza ahuecada