Los ingredientes para un buen locro pueden variar según la región en que se lo prepare, puede ser con carne vacuna fresca o seca (charqui), tripa gorda o chinchulín, mondongo, gallina, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella). Las carnes se cocinan primero y luego se agregan al preparado de vegetales, entre los que suele destacarse el zapallo que le da el color amarillo característico al locro, y granos de maíz blanco, choclo, porotos, e incluso granos de trigo, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.

El locro es una comida que cubre la necesidad de alimento a un costo relativamente bajo. Su preparación se puede comenzar el día anterior, y no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual, al contrario, la espera hace que vaya adquiriendo una textura cremosa. Se caracteriza por ser un plato caliente y sustancioso, ideal para las conmemoraciones invernales, solidario con los amigos pues siempre hay un plato más, y si sobra para el día siguiente ¡mejora su sabor!

A igual que muchas de las mejores comidas del mundo, el locro nace de la combinación de la pobreza y de la imaginación, con pocas cosas y algún que otro sobrante sale el mejor locro.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre otros.

A continuación compartimos una de las tantas maneras de preparar el locro que llegó a nuestra redacción. Somos conscientes que según la región y las tradiciones la receta de esta comida puede variar.

DATOS

Cantidad de porciones: 8.

Tiempo de preparación: 4 horas.

Nivel de complejidad: Difícil.

Valor energético: 400 kcal por porción.

INGREDIENTES

4 chorizos colorados.

Comino y pimentón a gusto.

Pimienta y sal a gusto.

Cantidad necesaria de agua.

500 grs de zapallo criollo.

200 grs de poroto blanco.

200 grs de maíz blanco.

300 grs de panceta ahumada.

1 ½ kg de gallina.

150 grs de grasa pella.

200 grs de morrón rojo.

200 grs de cebolla.

PREPARACIÓN

1- El día anterior poner en remojo en agua el poroto y el maíz.

2- Cortar la cebolla y el pimiento en cubos bien pequeños, saltearlos en la grasa de pella fundida hasta que se ablanden.

3- Incorporar la carne trozada rústicamente, sellar y agregar luego el maíz y el poroto.

4- Cortar el zapallo en cubos e incorporarlo a la preparación agregando agua hasta cubrir.

5- Bajar el fuego y cocinar hasta que el zapallo se disuelva.

6- Condimentar a gusto y agregar el chorizo colorado cortado en rebanadas y la panceta ahumada.

7- Revolver constantemente todos los ingredientes que queden bien mezclados.

8- Se recomienda servirlo en pequeñas cazuelas.

Si conocés otra forma de preparación o algún otro ingrediente para mejorar el sabor, te invitamos a enviarnos tu aporte a nuestro mail redaccion@elagrario.com y con mucho gusto la compartiremos