En esta oportunidad les presentamos como realizar el amasado, refinado de la masa, fermentación y posterior horneado de un riquísimo pan casero.

Los hornos tradicionales con los que se obtienen mejores resultados para hacer pan son los hornos a leña, pero en casa también podemos obtener muy buenos resultados con un horno doméstico.

Ingredientes:

• 750 g Harina
• 450 ml Agua
• 15 g Levadura prensada
• 7 g Sal

Preparación:

1 - En un bol de buena capacidad, colocamos la harina formando una especie de montaña. Abrimos un hueco en el centro y vamos agregando el agua y la levadura. En la zona exterior, añadimos la sal, para que no entre en contacto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa ligera. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de harina y si vemos que está demasiado espesa, agregamos un poco más de agua.

Una vez mezclada la masa, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y volcamos la masa sobre ella. Empezamos a amasar, apretando con la palma de la mano y deslizando hasta que la masa comience a rasgarse. Entonces doblamos la masa sobre sí misma y repetimos la operación.

Continuamos extendiendo, doblando y retorciendo la masa con un movimiento rítmico y regular, durante 15 minutos aproximadamente. Entonces formamos una bola y dejamos que repose en un bol hasta que doble su volumen.

2 - Sacamos la masa del bol y la ponemos de nuevo sobre la mesa enharinada. Apretamos para eliminar el gas del interior y amasamos extendiendo la masa como si fuéramos a hacer una pizza. Entonces vamos doblando los bordes hacia el centro y presionamos, hasta volver a obtener una bola. Sabremos que está lista para el segundo amasado cuando podamos apretar con un dedo y veamos que la masa recupera su forma rápidamente.

Cerramos todos los pliegues y los dejamos en la parte de abajo de la bola, que meteremos de nuevo en el bol para una segunda fermentación, dejando la masa cubierta con un paño de cocina. Dejamos reposar durante 15 minutos y volvemos a amasar dándole de nuevo la misma forma.

Entonces dejamos de nuevo tapada la masa, dejando que fermente por segunda vez, dando tiempo a que vuelva a doblar su volumen. Serán necesarios unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la humedad y temperatura de la habitación.

3 - Pre calentamos el horno a 230ºC con función vapor. Si tu horno no tiene esa función, puedes meter una bandeja con agua en la parte de abajo del horno para que se forme una atmósfera húmeda ideal para hornear el pan.

Espolvoreamos con harina nuestra masa de pan y le hacemos unos cortes donde se formará la corteza. Metemos en el horno y cocinamos durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otros 30 minutos hasta que al golpear el pan suene a hueco.

4 - Uno de los errores más habituales al hacer pan casero es querer comerlo caliente. El pan debe enfriarse lentamente, colocado sobre una rejilla para así terminar de cocerse en su interior y formar una miga esponjosa. Hasta que no esté frío no se debe cortar el pan en rebanadas.

¡Ahora si estamos listos para saborear un exquisito PAN CASERO!