A través de la disposición 3/2019 de la Subsecretaría de Ganadería, publicada el 27 de noviembre en el Boletín Oficial, se aprobó el “Nomenclador de Cortes de Carne y Menudencias Ovinas”, con el objetivo de facilitar tanto el comercio interno como las exportaciones, fomentando así el desarrollo de la industria cárnica y consolidando así la ganadería ovina argentina.

Esta medida fue tomada debido a la necesidad de contar con un instrumento que describa la ubicación anatómica de los cortes de carne y sus límites en el contexto de una res, para poder de esta manera estandarizar la presentación visual a los interesados y ordenar los productos para facilitar las operaciones de comercialización.

En este sentido, la Dirección de Ovinos, Caprinos y Camélidos de la Subsecretaría de Ganadería, elaboró el nomenclador para carnes y menudencias ovinas, en donde se detalla cada corte básico y sus variantes, especificando entre otras cosas el código, especie animal, denominación del corte, ubicación, tipo y forma de preparación