Comenzaron los fríos y el cuerpo lo siente. Las bajas temperaturas se combaten con comidas calientes, y las estrellas en nuestras mesas son, sin ninguna duda, las comidas de olla. Hoy presentamos la historia y la receta de un clásico “el guiso de mondongo”, también llamado buseca. Un plato delicioso y tradicional.

El mondongo es el estómago bovino o panza de la baca, y está presente en la gastronomía tanto americana como europea. Existen por lo tanto muchos platos similares, que no son más que cazuelas de mondongo en diferentes versiones. Es sabido que el origen de este tipo de comidas es más bien humilde, nació siendo parte una dieta campesina, dado el alto valor proteico que ofrece en relación al bajo costo de esta carne.

Al día de hoy, el guiso de mondongo es un plato que es saboreado por personas de todas las condiciones, es por eso que se lo considera un clásico, un plato muy tradicional.

El guiso de mondongo conforma, sin duda alguna, una armoniosa y gustosa mezcla de carne, verduras, legumbres, hortalizas y embutidos, siendo además una excusa más que perfecta para disfrutar de un buen vino con el cual este plato se lleva de maravillas.

Ingredientes para 4 personas

• 500 grs de mondongo.
• 2 chorizos colorados
• 100 grs de panceta ahumada.
• 1 cebolla, cortada en juliana.
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas.
• 1/2 kg de papa
• 1 lata de tomate triturado
• 1 caldo de verdura
• 200 grs de porotos pallares.
• 200 grs de garbanzos.
• Queso rallado, cantidad necesaria.
• 1 ciboulette picada finamente.
• 2 hojas de laurel.
• Perejil, orégano y salvia picada.
• Sal y pimienta.
• 2 cucharadas de aceite neutro.

Ahora sí, pasamos a la receta

1 - Lo primero que vamos a hacer es limpiar el mondongo para sacar toda la grasa que tenga. Una vez que esté limpio lo vamos a hervir en agua con sal, durante media hora aproximadamente, para desgrasar bien. Cumplido este tiempo lo cortamos en tiras y lo guardamos.

 2 -Ahora, en una olla vamos a colocar el aceite de oliva y allí vamos a freír la panceta cortada y el chorizo colorado. Cuando estén dorados, los retiramos de la olla.

En la misma olla, aprovechando la grasitud que quedo de la panceta y el chorizo, vamos a echar el ajo y los vegetales cortados chicos. Mantenemos en fuego hasta que los vegetales cocidos.

 3 -A continuación, agregamos el chorizo y la panceta que habíamos retirado de la olla y condimentamos con lo que queramos. Luego agregamos el tomate triturado.

Esperamos que la preparación se reduzca y luego añadimos el mondongo que habíamos cortado en el primer paso. 

4 -Ahora agregamos el caldo hasta cubrir los ingredientes de líquido y dejamos cocinar por unos 45 minutos.

Por último, agregamos las papas cortadas, los porotos y garbanzos (en remojo de la noche anterior).

5 -Dejamos cocinar hasta que las papas estén cocidas. Si falta liquido podemos agregar un poco de agua.

Cuando las papas estén a punto, el guiso está listo para servir.

A disfrutar de un delicioso guiso de mondongo